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舌尖上的中国:南方的米,北方的面

舌尖上的中国:南方的米,北方的面 之一此文我以wqc627、倾倾、王庆超、王沛仁等名字发表过,现在做重要修改后重发。

一种让北方人觉得精灵古怪的,在南方,尤其是苏锡常、沪宁杭一带根深蒂固的说法是:由于北方人吃面食,所以自然满脑子糨糊,所以就愚钝粗鄙懒惰,所以才越吃越糊涂。而且即便都是在南方,也可以长江为界分出南北,比如苏锡常沪等地的人对江北人或苏北人就不大看得起,认为他们粗鲁愚笨,甚至对同在江南、贵为省会的南京人也看不惯,说南京人像“大萝卜”,也许苏北人和南京人是南人中的北人,都带有一些北方人的特征吧?

  似乎也可以理解,你瞧:米粒儿再多也可以数得过来,只要你有足够的细心、耐心和效率,而面粉粒儿呢?你数数试试,数不清!所以就别费那门子劲了,加上水一搅和一揉就索性糊涂着吃吧。然而物极必反,散碎得数也数不清的面粉粒一加上水,却成就了“筋道”的面团儿,北方人叫做“有劲儿!”为什么?因为里面生成了高蛋白的韧性十足的面筋幸运赛车平台。你说做成什么吃食吧,扛饿!北方人总觉得米饭吃不饱。据说早年间北方有的地方吃饭时在桌子上摆一碗白米饭当菜,大概是物以稀为贵吧,吃个稀罕。虽然好吃但不扛饿,只能当个菜吃。

所以北方人就像“糊涂、筋道”的面团儿,迟滞木讷中却透着一种坚忍和大度。而南方人呢?就像粒粒分明的可以数清的米饭,透着一种精明和麻利,也脱不掉一些琐碎和斤斤计较的小气。南方人想“装”糊涂也装不来,南方人把米磨成数不清的米粉粒儿,粗幸运赛车平台一点儿的做成粉蒸肉(北方叫米粉肉),可是夹在肉中的米粉蒸熟后其实就是细碎一点的米饭,一点都不糊涂。细一点儿的米粉可以做成“河粉”,“米线”之类,可我总觉得里面像是加了淀粉,煮多久也不乱汤,还是不糊涂。南方人还偏爱泡饭,那里面米是米,汤是汤,米粒可以分得更清楚,呼噜呼噜不用嚼地整粒吞下去,南方人才觉得过瘾,才觉得痛快。 

其实米也有一塌糊涂的时候,就是把米熬成稠呼呼儿、香喷喷的大米粥。北方人和南方人都凤凰彩票喜欢喝粥,北方人喝粥自然不怕糊涂,可南方人喝粥难道不怕变糊涂吗?我猜测,也许南方人觉得总是精明岂不太累,于是也要时不常地“糊涂糊涂”,喝点粥,或者吃吃年糕、青团调剂一下神经。

王沛仁博客:

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